סקיופיכטה (Skioufichta) היא פסטה כרתית שמכינים בעבודת יד. את הצורה שלה יוצרים בתנועת סיבוב של האצבעות בבצק, וגם השם בא מזה: "סקיופיזו" ביוונית כרתית הוא "לסובב". בגרסה המסורתית מגישים אותה עם חמאה חמה וגבינה קשה מגוררת.
את המתכון קיבלתי ב-Minos Beach Art Hotel בכרתים, שעשיתי בו סדנת בישול. בסדנה הכנו פסטה בעבודת יד, ובסוף קיבלנו את המתכונים של המנות.
איך אוכלים סקיופיכטה
המסורת הכרתית פשוטה: מבשלים את הפסטה, יוצקים עליה חמאה חמה. ומפזרים הרבה גבינה קשה מגוררת, כמו אנתוטירו יבשה או קפלוטירי (הגבינה שמגישים במנת הפתיחה סגנאקי). במתכון של המלון מגישים אותה עם קרם סטקה חם ואנתוטירו שהוכתמה קלות במחבת.
אנחנו היינו פחות בקטע של הרוטב המסורתי, אז אכלנו אותה עם תרד ופטה.
בסופר בכרתים
בסופר בכרתים אפשר לקנות את אחותה התאומה במקפיא של הפסטות. על השקית כתוב "Λαζάνια Κριτσάς" (לזניה קריצאס) וגם "χειροποίητα", כלומר עבודת יד. יש הטוענים שאלו פסטות שונות. לי, כישראלית, זה נראה אותו דבר.
מצרכים
- 470 גרם סמולינה
- ביצה אחת
- 185 גרם חלב
- קמצוץ מלח
- חמאה
- ציר עוף (בגרסה היוונית). אצלנו אפשר ציר ירקות או מים
- מלח
- פלפל שחור
- קרם סטקה (Staka)
- גבינת אנתוטירו, מוכתמת קלות במחבת
במתכון המקורי לא מצוינות כמויות לחמאה, לציר, לקרם הסטקה ולגבינה, אז גם אני לא כותבת אותן.
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הסמולינה והמלח.
- מוסיפים את הביצה והחלב ולשים עד שמתקבל בצק יציב.
- משאירים את הבצק לנוח.
- מרדדים ליריעות דקות. חותכים ומעצבים ביד לפסטה מסורתית (מקרוניה).
- מבשלים בציר עם קצת חמאה עד שהפסטה רכה. בגרסה היוונית זה ציר עוף, ואצלנו אפשר ציר ירקות או מים.
- מתבלים במלח ופלפל שחור.
- מגישים עם קרם סטקה חם ואנתוטירו מוכתמת מעל.
