צורקי הוא לחם פסחא יווני. הוא מכיל שני דברים שנותנים לו ארומה נהדרת: מסטיקה שנותנת קצת ארומה שרפית ומרקם גמיש, ומחלב שנותן לו ריח פרחוני.
את שני הדברים האלו אפשר להשיג בחנויות תבלינים.
בגלל שזה מתכון יווני, שימו לב שיש פה תפוז. יוונים משתמשים בגרידת תפוז ולא גרידת לימון.
את המתכון הזה קיבלתי משפית קינוחים ב-Minos Beach Art Hotel בכרתים, שעשיתי בו סדנת בישול. לא הכנתי צורקי, אלא ביקשתי במיוחד את המתכון שלה לצורקי (ולגלידה).
אנחנו פחות חזקים בפסחא, וחלה בפסח זה… פחות. אז אפשר להכין אותו כשרוצים לגוון את החלה המתוקה, ובמיוחד בחגי תשרי כשנהוג לאכול חלות מתוקות.
כמות: 2 חלות בינוניות | זמן עבודה: 40 דקות | זמן התפחה: כ-3 שעות | אפייה: 40 דקות ב-170 מעלות
מצרכים
ההנחה היא שכוס = 240 מ"ל; וכפית =5 מ"ל
- 500 גרם קמח (כ-4 כוסות)
- 150 גרם סוכר (כ-¾ כוס)
- 5 גרם מלח (כפית אחת)
- 125 גרם חלב (כ-½ כוס)
- 3 ביצים
- 17.5 גרם שמרים טריים (כ-1 כף גדושה)
- 175 גרם חמאה (כ-¾ כוס, או 12 כפות)
- 1 גרם אבקת מסטיקה (כ-½ כפית, כ-10 עד 15 גרגרי מסטיקה קטנים, טחונים)
- 1 גרם אבקת מָחְלָב (כ-½ כפית)
- גרידה מחצי תפוז
- ביצה אחת למריחה
אופן ההכנה
- מערבבים: מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר, המלח, החלב, 3 הביצים, השמרים הטריים, המסטיקה, המחלב וגרידת התפוז.
- לשים: מערבבים במהירות נמוכה כ-5 דקות, עד שהחומרים מתחברים. לחלופין, אפשר ללוש ביד.
- מוסיפים חמאה: כשהמיקסר פועל, מוסיפים את החמאה הרכה בכמה חתיכות בכל פעם, ומחכים שכל חתיכה תיספג. לשים עוד 10 עד 15 דקות, עד שהבצק חלק, מבריק וגמיש.
- מנוחה ראשונה: מכסים את הקערה ומשאירים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי עד שעתיים.
- מעצבים: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים וקולעים שתי צמות – צמה מכל חלק של הבצק.
- מנוחה שנייה: אחרי הקליעה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומשאירים לנוח חצי שעה.
- מורחים ביצה: מחממים תנור ל-170 מעלות. טורפים ביצה ומורחים בעדינות על החלות.
- אופים: כ-40 דקות, בהתאם לגודל, עד לצבע זהוב עמוק.
מצרכים
- קילו קמח
- 300 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 250 גרם חלב
- 6 ביצים
- 35 גרם שמרים טריים
- 350 גרם חמאה
- 2 גרם אבקת מסטיקה (גרגרי מסטיקה טחונים)
- 2 גרם אבקת מחלב
- גרידת תפוז אחד
