כמה זה בגרמים? ובכוסות?
בוחרים כמות ויחידות. כשממירים בין נפח למשקל, בוחרים גם חומר גלם: כוס קמח וכוס סוכר לא שוקלות אותו דבר.
כאן כוס מדידה = 240 מ״ל, כף = 15 מ״ל וכפית = 5 מ״ל. אלו מידות בישול מעוגלות, לא כוס שתייה ולא המידות האמריקאיות המדויקות. למתכון עם כוס של 250 מ״ל, הזינו 250 ביחידת מ״ל.
המחשבון דורש JavaScript. אם הפקדים לא נטענים, אפשר להיעזר בטבלאות הנפח שבהמשך.
התוצאות מעוגלות לעד שלוש ספרות אחרי הנקודה. בהמרת נפח למשקל זהו אומדן: דחיסה, לחות, מותג ואופן המילוי משפיעים. אם במתכון מופיע משקל, עדיף לשקול.
המרה של שמן לחמאה – חמאה ושמן
איך ממירים שמן בחמאה? איך ממירים חמאה בשמן? הנה שתי טבלאות לפי כלל האצבע: משקל השמן הוא 85% ממשקל החמאה.
זהו כלל אצבע, לא יחס שמתאים לכל מתכון. חמאה מכילה גם מים ומוצקי חלב, ולכן התוצאה עשויה להשתנות. במתכון שדורש הקצפת חמאה עם סוכר, או שומן מוצק כמו בקרם חמאה ובצק עלים, החלפה בשמן אינה החלפה ישירה.
מחמאה לשמן
| חמאה במתכון, גרם | שמן במקום, גרם |
|---|---|
| 50 | 42.5 |
| 100 | 85 |
| 150 | 127.5 |
| 200 | 170 |
| 250 | 212.5 |
משמן לחמאה
| שמן במתכון, גרם | חמאה במקום, גרם |
|---|---|
| 42.5 | 50 |
| 85 | 100 |
| 100 | 117.6 |
| 127.5 | 150 |
| 170 | 200 |
| 212.5 | 250 |
שתי הטבלאות הן בגרמים, לא במ״ל. לחישוב נפח השמן משתמשים במחשבון ובוחרים ״שמן צמחי״. החישוב ההפוך הוא היפוך מתמטי של כלל האצבע, ואינו מבטיח אותה תוצאה באפייה.
למה אין יחס אחד לכל המתכונים? גם מדריך ההחלפות של Dr. Oetker מבחין בין מתכונים ובין חמאה מומסת לשומן מוצק.
מידות נפח, בלי חישובים
| מידה | מ״ל | כפות |
|---|---|---|
| כוס | 240 | 16 |
| ¾ כוס | 180 | 12 |
| ⅔ כוס | 160 | 10⅔ |
| ½ כוס | 120 | 8 |
| ⅓ כוס | 80 | 5⅓ |
| ¼ כוס | 60 | 4 |
| כף | 15 | 1 |
| כפית | 5 | ⅓ |
כף אחת היא שלוש כפיות. ליטר אחד הוא 1,000 מ״ל. קילוגרם אחד הוא 1,000 גרם. מ״ל וגרם אינם אותה יחידה.
כמה שוקלים חומרי הגלם?
הערכים כאן הם נקודת מוצא להמרה, לא משקל קבוע לכל מוצר. כל הכפות והכפיות מיושרות; החריג הוא סוכר חום שנמדד דחוס. ערכי הכף והכפית מחושבים מאותו בסיס, כך שהטבלה והמחשבון עקביים.
| חומר | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| מים | 240 | 15 | 5 |
| קמח לבן רגיל | 120 | 7.5 | 2.5 |
| קמח חיטה מלאה | 113 | 7.063 | 2.354 |
| סוכר לבן | 198 | 12.375 | 4.125 |
| סוכר חום דחוס | 213 | 13.313 | 4.438 |
| אבקת סוכר לא מנופה | 113 | 7.063 | 2.354 |
| קמח שקדים | 96 | 6 | 2 |
| קקאו | 84 | 5.25 | 1.75 |
| שמן צמחי נוזלי | 220.8 | 13.8 | 4.6 |
| חמאה | 226 | 14.125 | 4.708 |
| דבש | 336 | 21 | 7 |
| מלח דק | 288 | 18 | 6 |
| אבקת אפייה | 192 | 12 | 4 |
| סודה לשתייה | 288 | 18 | 6 |
| קמח תופח | 113 | 7.063 | 2.354 |
| אורז ארוך יבש | 198 | 12.375 | 4.125 |
| פירורי לחם יבשים | 112 | 7 | 2.333 |
| פירורי עוגיות / ביסקוויטים | 85 | 5.313 | 1.771 |
| קורנפלור | 112 | 7 | 2.333 |
| קוקוס טחון מיובש | 85 | 5.313 | 1.771 |
| שמרים יבשים אינסטנט | 144 | 9 | 3 |
| ריבה | 340 | 21.25 | 7.083 |
| תמרים קצוצים | 149 | 9.313 | 3.104 |
| צימוקים | 149 | 9.313 | 3.104 |
| אגוזי מלך קצוצים | 113 | 7.063 | 2.354 |
| שקדים שלמים | 142 | 8.875 | 2.958 |
| סוכר וניל | 140 | 8.75 | 2.917 |
| פרג טחון | 70 | 4.375 | 1.458 |
| אורז קצר יבש | 215 | 13.438 | 4.479 |
| סילאן | 360 | 22.5 | 7.5 |
חומר שלא מופיע ברשימה לא מחושב כאילו הוא מים. למשל, לא מאחדים שקדים שלמים וקמח שקדים, או דבש וסילאן. לביצים, אריזות ותחליפי חומרי גלם אין כאן יחס גורף: בודקים את המתכון ואת האריזה.
משנים גודל של תבנית עגולה?
היחס מחושב לפי שטח התבנית, בהנחה שגובה הבלילה נשאר דומה. מודדים קוטר פנימי בס״מ. היחס לא קובע את זמן האפייה.
למשל, מעבר מקוטר 22 ל־24 דורש בערך פי 1.19 מהכמויות. עיגול ביצים ושינוי זמן אפייה מצריכים שיקול דעת לפי המתכון.
מדריך המרות מידות ומשקלות למטבח
מחשבון פשוט ונוח להמרת מידות ומשקלות לבישול ואפיה. לפי חומרים יבשים ורטובים. לא צריך לחשב כלום בעצמכם. המחשבון יחשב, ואתם תבשלו בכיף.
למי שהמחשבון לא סוגר לו פינה, הנה רשימה ידנית:
מדריך מפורט וחיוני לכל בישול ואפייה במטבח הביתי – כל ההמרות והמידות שתצטרכו לביצוע מושלם של מתכונים.
חומרים יבשים – יחסי משקל ונפח
קמח לבן (רגיל/תופח)
קמח לבן רגיל: 1 כוס = כ־120 גרם; 1 כף = כ־7.5 גרם. קמח תופח: 1 כוס = כ־113 גרם; 1 כף = כ־7.063 גרם.
קמח מלא
1 כף = כ־7.063 גרם; 1 כוס = כ־113 גרם.
סוכר לבן
1 כוס = כ־198 גרם; 1 כף = כ־12.375 גרם; 1 כפית = כ־4.125 גרם.
סוכר חום דחוס
1 כפית = כ־4.438 גרם; 1 כף = כ־13.313 גרם; 1 כוס = כ־213 גרם.
אבקת אפייה
1 כפית = כ־4 גרם; 1 כף = כ־12 גרם. משקל שקית נבדק לפי האריזה.
אבקת סוכר
אבקת סוכר לא מנופה: 1 כוס = כ־113 גרם; 1 כפית = כ־2.354 גרם; 1 כף = כ־7.063 גרם.
אגוזים/שקדים/ קמח שקדים
המשקל תלוי בסוג האגוז ובצורת החיתוך. דוגמאות מבסיס המחשבון: 1 כוס אגוזי מלך קצוצים = כ־113 גרם; 1 כוס שקדים שלמים = כ־142 גרם; 1 כוס קמח שקדים = כ־96 גרם. לא משתמשים במקדם אחד לשלמים, לקצוצים ולטחונים.
אורז
1 כוס אורז ארוך יבש = כ־198 גרם לפי בסיס המחשבון; 1 כוס אורז קצר יבש = כ־215 גרם לפי טבלת שמרית. אלו אומדנים, לא משקל של אורז מבושל.
מלח
מלח דק: 1 כפית = כ־6 גרם; 1 כף = כ־18 גרם; 1 כוס = כ־288 גרם.
סודה לשתייה
1 כפית = כ־6 גרם; 1 כף = כ־18 גרם. משקל שקית נבדק לפי האריזה.
סוכר וניל
לפי אומדן הכוס בטבלת שמרית: 1 כוס סוכר וניל = כ־140 גרם. בחלוקה לפי 16 כפות ו־48 כפיות לכוס מתקבלים כ־8.75 גרם לכף וכ־2.917 גרם לכפית. אלו ערכים מחושבים מאותו אומדן; משקל שקית בודקים על האריזה. למשל, שקית סוכר וניל של מיה מסומנת 10 גרם.
פירורי לחם יבשים
1 כוס = כ־112 גרם; 1 כף = כ־7 גרם. לא פירורים טריים או פנקו.
פירות יבשים קצוצים
סוג הפרי ואופן החיתוך והדחיסה משנים את המשקל. לדוגמה, 1 כוס תמרים קצוצים = כ־149 גרם; 1 כוס צימוקים בתפזורת = כ־149 גרם. אין להחיל את הערך על כל תערובת פירות יבשים.
פירורי עוגיות/ביסקוויטים
1 כוס = כ־85 גרם. סוג העוגייה וגודל הפירורים משפיעים על המשקל.
פרג טחון
1 כוס פרג טחון = כ־70 גרם, לפי אומדן טבלת שמרית. לא להחליף בפרג שלם או במלית פרג מוכנה באותו יחס.
קוקוס
קוקוס טחון מיובש ללא סוכר: 1 כפית = כ־1.771 גרם; 1 כף = כ־5.313 גרם; 1 כוס = כ־85 גרם.
קורנפלור
1 כף = כ־7 גרם; 1 כוס = כ־112 גרם.
קקאו
1 כף = כ־5.25 גרם; 1 כוס = כ־84 גרם.
שמרים
1 כף שמרים יבשים אינסטנט = כ־9 גרם לפי בסיס המחשבון. קובייה או שקית שמרים טריים שמרית = 50 גרם לפי היצרן; זו אינה אריזה של שמרים יבשים. כלל האצבע המקובל להחלפה הוא 1 גרם שמרים יבשים כנגד כ־3 גרם טריים; הוראות המתכון והמוצר קודמות לכלל.
חומרים רטובים – יחסי משקל ונפח
חמאה
1 כף = כ־14.125 גרם; 1 כוס = כ־226 גרם; Butter stick (בר חמאה אמריקאי) = כ־113 גרם.
שמן
שמן צמחי נוזלי: כוס של 240 מ״ל = כ־220.8 גרם; 100 מ״ל = כ־92 גרם. זהו אומדן; סוג השמן והטמפרטורה משפיעים.
מים / מיץ לימון / מיץ תפוזים / חלב / שמנת מתוקה / חומץ
למדידת נפח של כל הנוזלים האלה: 1 כוס מדידה = 240 מ״ל; 1 כף = 15 מ״ל. במים בלבד משתמשים כאן בקירוב של 1 מ״ל = 1 גרם, ולכן 1 כוס מים = כ־240 גרם ו־1 כף מים = כ־15 גרם. מיץ לימון, מיץ תפוזים, חלב, שמנת מתוקה וחומץ אינם בהכרח בעלי אותו משקל לאותו נפח; להמרת גרמים צריך נתון שמתאים לנוזל המסוים.
דבש או סילאן
דבש, לפי בסיס המחשבון: 1 כפית = כ־7 גרם; 1 כף = כ־21 גרם; 1 כוס = כ־336 גרם. לסילאן נשמר אומדן הכוס של שמרית: כ־360 גרם לכוס, וממנו מחושבים כ־22.5 גרם לכף וכ־7.5 גרם לכפית. אלו מוצרים שונים; המרקם והרכב המוצר עשויים לשנות את האומדן.
ריבה
1 כפית = כ־7.083 גרם; 1 כף = כ־21.25 גרם; 1 כוס = כ־340 גרם. סוג הפרי והמרקם משפיעים.
ג'לטין
משקל השקית והעלה והיחס בין אבקה לעלים תלויים במוצר ובהוראות היצרן. לדוגמה, טבלת שמרית מציגה שקית של 14 גרם, עלה של 4 גרם וכף של כ־10 גרם; בדוגמה הזאת 14 גרם הם 3.5 עלים, והנחיית ההמסה היא 5 מ״ל מים לכל גרם. אין להחיל את הדוגמה על כל מותג: Dr. Oetker נותנת למוצר Platinum שלה יחס אחר — 4 עלים כנגד כ־12 גרם אבקה. בודקים את המוצר והמתכון לפני החלפה.
ביצים
סיווג הביצים בישראל מתייחס למשקל הביצה בקליפתה: S — פחות מ־53 גרם; M — מ־53 ועד פחות מ־63 גרם; L — מ־63 ועד פחות מ־73 גרם; XL — 73 גרם ומעלה. המספור הישן אינו מקביל ישירות לאותיות. משקל החלבון והחלמון משתנה לפי הביצה; כשמתכון מבקש גרמים, שוברים ושוקלים את החלק הדרוש בלי הקליפה.
מידות מוצרים נפוצים בישראל
גדלי אריזות הם דוגמאות תלויות מוצר, ולא מידות קבועות: שמנת מתוקה יכולה להגיע באריזה של 250 מ״ל; לבן, יוגורט ושמנת חמוצה — באריזות של 200 מ״ל או 200 גרם, לפי המוצר; גבינה לבנה וקוטג׳ — למשל 250 גרם; קמח — למשל 1 ק״ג; קמח תופח אסם נמכר גם ב־350 גרם. שקיק אבקת אפייה, סוכר וניל או סודה לשתייה אינו בהכרח 10 גרם, ואינו שקול בהכרח לכף גדושה. בכל מקרה קוראים את היחידה ואת הכמות על האריזה ומחשבים לפיהן.
טיפים והמרות מועילות
איך הופכים קמח רגיל לקמח תופח?
משתמשים ביחס שמתאים למתכון ולסוג הקמח. כדוגמה מוגדרת, מתכון הקמח התופח הביתי של King Arthur Baking מערבב 120 גרם קמח לבן רגיל עם 1½ כפיות אבקת אפייה ו־¼ כפית מלח. זו דוגמה של היצרן, ולא יחס מובטח לכל קמח תופח ישראלי.
איך ממירים שמרים יבשים בשמרים טריים?
כלל אצבע מקובל, המופיע גם בהנחיות שמרית: 1 גרם שמרים יבשים = כ־3 גרם שמרים טריים. מיבשים לטריים מכפילים ב־3; מטריים ליבשים מחלקים ב־3. לדוגמה, 15 גרם יבשים כנגד כ־45 גרם טריים. בודקים גם את הוראות סוג השמרים והמתכון.
איך ממירים שמן בחמאה? איך ממירים חמאה בשמן?
כלל האצבע: בהחלפת חמאה בשמן משתמשים בכ־85% ממשקל החמאה — למשל, 100 גרם חמאה כנגד 85 גרם שמן. בכיוון ההפוך מחלקים את משקל השמן ב־0.85; זו פעולה מתמטית ולא הבטחה לאותה תוצאה באפייה. שני החישובים בגרמים. ההחלפה תלויה במתכון, ובפרט אינה ישירה כשצריך הקצפת חמאה או שומן מוצק. לטבלאות המלאות ולהסתייגויות ראו את הסעיף „המרה של שמן לחמאה – חמאה ושמן” למעלה.
התאמת כמות החומרים לתבניות שונות
התאמת כמות החומרים, כשמשנים את גודל תבנית האפייה (לתבנית עגולה):
בהנחה שגובה הבלילה דומה, יחס הכמויות הוא ריבוע הקוטר החדש חלקי ריבוע הקוטר הישן. הגדלה: מ־22 ל־24 ס״מ — תוספת של כ־19%; מ־22 ל־26 — כ־39.7%; מ־22 ל־28 — כ־62%. הקטנה: מ־26 ל־24 — הפחתה של כ־14.8%; מ־26 ל־22 — כ־28.4%; מ־28 ל־22 — כ־38.3%. האחוזים הם שינוי בכמויות, ולא המלצה לשינוי זמן האפייה.
המרות בינלאומיות
יחסים בין מידות נפח שונות (למתרגמים מתכונים מחו"ל):
במידות הבישול המעוגלות המשמשות כאן: 1 כוס = 240 מ״ל = 16 כפות; ¾ כוס = 180 מ״ל = 12 כפות; ½ כוס = 120 מ״ל = 8 כפות; ⅓ כוס = 80 מ״ל = 5 כפות וכפית; ¼ כוס = 60 מ״ל = 4 כפות; 1 כף = 15 מ״ל = 3 כפיות; 2 כפות = 30 מ״ל = ⅛ כוס; 1 כפית = 5 מ״ל = ⅓ כף. שתי כוסות הן 480 מ״ל וארבע כוסות הן 960 מ״ל. אלה מידות מעוגלות, ולכן אין להציגן כשוות בדיוק ליחידות אמריקאיות: 1 US fl oz ≈ 29.574 מ״ל; 1 US liquid pint ≈ 473.176 מ״ל; 1 US liquid quart ≈ 946.353 מ״ל. יחידות Imperial שונות גם הן.
מידות סטנדרטיות
מידות אוניברסליות (כוסות וכפות מדידה):
כוס = 240 מ״ל; ¾ כוס = 180 מ״ל; ⅔ כוס = 160 מ״ל; ½ כוס = 120 מ״ל; ⅓ כוס = 80 מ״ל; ¼ כוס = 60 מ״ל; כף = 15 מ״ל; כפית = 5 מ״ל. אלו מידות הבישול המעוגלות המשמשות במחשבון.
על מה ההמרות מבוססות?
- NIST — מידות נפח לבישול
- King Arthur Baking — משקלי חומרי גלם
- שמרית — כלי מדידה והמרות
- שמרית — שמרים יבשים וטריים
- מיה — סוכר וניל
- Dr. Oetker — החלפת חמאה באפייה
- Dr. Oetker — עלי ג׳לטין Platinum
- משרד החקלאות — סיווג משקל הביצים
- King Arthur Baking — קמח תופח ביתי
- NIST — יחידות אמריקאיות מדויקות
- תנובה — דוגמת גבינה לבנה250גרם
- תנובה — דוגמת שמנת חמוצה200מ״ל
- אסם — קמח תופח350גרם
- FAO/INFOODS — צפיפות שמן צמחי נוזלי, כ־0.92 גרם למ״ל
המקורות נבדקו ב־27.10.2026. משקל שמופיע במתכון עצמו קודם לטבלת המרה כללית.
