מתכון של אחותי הטבעונית שאני מפרסמת פה ללא בושה ומאז הספקתי לשכלל.
הפייבוריט שלי:
קציצות טופו
מצרכים לבערך מגש תנור של קציצות
2 חבילות טופו, כדאי לסחוט קצת מהנוזלים קודם.
לבז'ז' למחית כמעט חלקה בבלנדר מוט.
וזהו.
שדרוגים אפשריים:
- עשבי תיבול קצוצים דק (בתמונה יש כוסברה ואבקת אצות, שזה פשוט אצות שטחנתי במטחנת תבלינים. נותן וייב שקצת מזכיר קציצות דג)
- לוייב קצת בשרי: כף או שתיים שמרי בירה, חצי פקק עשן נוזלי, חצי כפית פפריקה (עדיף מעושנת)
הכנה
אני אוהבת לגלגל לכדורים קטנים (כדור פינג-פונג), 180 לכעשר דקות ואם צריך עוד, שימו לעוד חמש. ואז לקרר – ולרוטב.
אם אין לכם בלנדר מוט
קציצות טופו עם טחינה וקמח קטניות
מצרכים לבערך מגש תנור של קציצות
לבסיס: 2 חבילות טופו, כדאי לסחוט קצת מהנוזלים קודם.
להדבקה: חצי כוס טחינה
לספיגת הנוזלים: חצי כוס קמח קטניות: קמח עדשים, קמח חומוס (אני השתמשתי בחצי כמות קמח חומוס וחצי כמות שירו אתיופי). אני מאמינה שאפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה (או בתפוחי אדמה מגורדים ולא מבושלים. במבושלים יש יותר נוזלים ואז המטרה מתפספסת)
אם אין לכם קמח קטניות, אפשר להשתמש בקמח חיטה. הטעם והמרקם כנראה יהיו קצת שונים, אבל זה לדיין יצא טעים.
שדרוגים אפשריים:
להוסיף פנימה ירקות מגורדים; כף עשן נוזלי; אבקת פטריות, תבלינים אהובים כמו אבקת קארי, או כורכום-פפריקה.
הכנה
לתערובת
- מפוררים את הטופו בידיים
- מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ולשים בידיים.
- מנסים ליצור קציצה. אם התערובת לא מספיק נדבקת – עוד טחינה
- כדאי לטעום ולראות אם זה טעים ואם לא – לתקן תיבול.
- אם לא מאוד רעבים, מציעה לתת לתערובת לעמוד קצת, לנוזלים להיספג ולטעמים להתערבב.
בישול
מכינים את הקציצות. אפשר לטגן אותן; אפשר לשים על תבנית בתנור. 180 מעלות לכ-10 דקות.
אפשר לשים על הקציצות מהתנור קצת שמן כדי שלא יצאו יבשות.
שלב בונוס – רוטב
סדר הפעולות הוא הוצאת קציצות; הכנת רוטב כדי לתת לקציצות להתקרר; הכנסה לרוטב ובישול.
מאכלים שרק יצאו מהתנור נוטים להתפורר יותר. אולי אתם מכירים את זה מעוגיות, שאחרי התנור ממליצים לקודם לקרר ואז להעביר לאחסון כדי שלא יתפוררו. זה נכון גם לקציצות.
אחרי שהוצאתי מהתנור, אני מקררת ומכניסה אותן לרוטב. בגלל שהכנתי קציצות אנמיות ולא תיבלתי מעבר לשלושת המרכיבים בסיסיים (טופו, טחינה, קמח חומוס) – אני שמה אותן ברוטב מאוד חזק שכולל הרבה תיבול.
שני רטבים לקציצות טופו:
קארי-קרם קוקוס-עגבניות
הרוטב שהכנתי הפעם הוא קרם קוקוס, סויה, קארי והוספתי גם פלפל ועגבניה חתוכים קטן. בד"כ אני מוסיפה גם עגבניות מרוסקות אבל הפעם נגמר לי.
לגרסה נטולת גלוטן אפשר לוותר על הסויה או להשתמש בסויה ללא גלוטן.
חומוס וירוקים
שוב הולכת על הוייב הדגי: טיגון כרישה, לימון, יין, גרגרי חומוס מבושלים, בסוף להוסיף תרד. לבשל עם הקציצות כ-5 דקות. אם שכחתם ושמתם 10 – גם טוב.
כדאי מומלץ טעים ואחלה להגיש על אורז.
