רוצים רק מתכון? תלחצו פה לקפיצה ישר למתכון
האופי שלי בשבועות האחרונים הוא לבנדר. דברים בריח לבנדר ודברים בטעם לבנדר. כשאפיתי את העוגיות האלה חברה אחת אמרה שזה טעם של פרובנס, חברים אחרים עפו על היחודיות. יש כאלה שנהנו מהשילוב עם הלימון וכאלה שפחות. והיו גם את אלה שלא התגברו על זה שלאוכל שלהם יש ריח של סבון ידיים או מרכך כביסה, וההפסד כולו שלהם.
לפני כמה שבועות היינו בחופשה בצפון, ואחרי לינה בעין חרוד וארוחת בוקר אצל חברה במעלה גלבוע לקחתי את עצמי ל"עזיזו" במושב כנף בדרום רמת הגולן ליד הכנרת ובגדול גילחתי להם את החנות. להגנתי יאמר שחצי מזה היה מתנות.
חשוב לציין: זה לא פוסט ממומן. לא שאתנגד שיממנו אותי, אבל אין להם מושג מי אני.
בכל מקרה, יש להם קישוטים לבית (שהשארתי בחנות, למעט שקיות ריח לארונות), ומוצרי טיפוח, וגם מאכל: שוקולד מריר לבנדר, ליקר לבנדר, ואבקת פרחי לבנדר טחונים שהיא פשוט "תבלין לבנדר".
קבלו תמונה יפה של החנות שלהם כדי שיהיה סיפתח יפה לפוסט:
תבלין לבנדר
איך לעבוד עם תבלין לבנדר
לעבודה עם לבנדר חשוב לדעת – הטעם משתלט. שימו מעט ותהיו עדינים. אני שמה כפית תבלין לבנדר על מגש עוגיות. אם מגזימים יש לזה טעם של סבון.
איך להשיג תבלין לבנדר
יש שלוש דרכים להשיג תבלין לבנדר:
לקנות תבלין לבנדר
בפעם הבאה שאתם עושים הזמנה מעזיזו או מבקרים שם, תקנו גם את תבלין הלבנדר שלהם אם יש אותו במלאי.
היתרון: הפרחים נקיים והזן בטוח למאכל.
החסרון: יקר יחסית (אבל אתם תשתמשו בו במשורה בכל מקרה) ואלא אם אתם מגיעים לשם פיזית, אתם לא תקנו רק אותו בתוספת משלוח.
לקטוף ולייבש
תקטפו מהלבנדר הקרוב למקום מגוריכם, תייבשו כמה ימים, תעבירו במטחנת תבלינים. כמה דגשים:
- תוודאו שזה נקי. לא הייתי מתקרבת לשיח שליד כביש ולא למקום שמרססים.
- יש זני נוי שהם פחות טעימים. אפשר לצלם ל-AI החביב עליכם ולשאול אותו על הזן
- להשתמש בעיקר בניצנים הסגולים ולא בגבעולים.
- לקטוף כשהפרחים בדיוק נפתחים, לא כשהם כבר יבשים וחומים ולא כשהם עוד תינוקות קטנטנים.
- לייבש בצל ובאוורור טוב, לא בשמש ישירה. אני שמתי פשוט על המיקרו במטבח.
לקנות פרחי לבנדר ולטחון
פרחי לבנדר במשקל אפשר לקנות בחנויות טבע ואולי גם בחנויות תה.
אחר כך לטחון אותם במטחנת תבלינים או בבלנדר קטן והיידה לעוגיות!
היתרון: יחסית נגיש וזמין
החסרון: בהרבה מקרים יגיע בכמות גדולה מאוד
מתכון לעוגיות חמאה לבנדר
מצרכים
לעוגיות
- 120 גרם חמאה רכה (½ כוס)
- ביצה אחת
- 100 גרם (½ כוס) אבקת סוכר. אפשר להמיר בסוכר רגיל
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
- ½ כפית מלח
- 5 גרם אבקת אפייה (½ שקית) (לא נדרש אם משתמשים בקמח תופח)
- כפית לבנדר טחון
לזיגוג
- אבקת סוכר
- נוזל:
- מיץ הדרים לזיגוג ארומטי שמשתלב טוב עם הלבנדר (הקלאסי זה מיץ לימון אבל אף אחד לא יעלב אם תשימו תפוז או אשכולית)
- או מים לזיגוג רגיל
- אופציונלי: טיפונת צבע מאכל סגול, לזיגוג לימון או מים. המטרה: חיזוק תחושת הלבנדר
הכנה
הכנת העוגיות
- בקערת עבודה מחממים יחד את החמאה והסוכר ומערבבים קלות. אם אתם ממש משקיעים – תמיסו את החמאה בסיר לקירמול קל
- מוסיפים את יתר המצרכים ומערבבים לכדור בצק אחיד.
- מומלץ לתת לבצק לנוח לפחות חצי שעה לספיחת טעמים. אפשר גם כמה שעות עד לילה במקרר, כל עוד הוא מכוסה.
- אם קיררתם את הבצק, תנו לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני העבודה. מחממים תנור ל-170° ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
- יוצרים צורות בידיים, או מרדדים על משטח מקומח קלות וחותכים עם חותכן עוגיות.
- אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות משחימות בקצוות. התנור שלי חזק, זמן האפייה תלוי בעיקר בתנור. מומלץ לתת להן להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמזיזים אותן או מעבירים לקופסה.
פרו-טיפ: לא חייבים לאפות הכל. אפשר להניח חלק מהעוגיות הגולמיות על נייר אפייה ולהקפיא לימים שצריך עוגייה מהירה. מוציאים ישירות לתנור, לאיירפרייר (7 דקות על 170°) או לטוסטר אובן.
הכנת הזיגוג
- בזמן שהעוגיות בתנור מכינים את הזיגוג: מערבבים אבקת סוכר עם מיץ לימון או מים לפי הטעם.
- הנוזליות תלויה ביחס בין המים לאבקת הסוכר פחות נוזל נותן זיגוג שנשאר במקום; יותר נוזל יוצר זיגוג זורם. אפשר להוסיף טיפת צבע מאכל סגול לחיזוק תחושת הלבנדר.
- מזלפים את הזיגוג עם כפית כשהעוגיות עוד חמות או חמימות.
אם אתם מחבבים עוגיות ארומטיות, פרחוניות ומיוחדות, מציעה בחום להציץ גם במתכון לנאן ברנג'י – עוגיות אורז ושקדים עם מי ורדים.
מה עושים עם הלבנדר שנשאר?
שמים בעוגות
- זה ילך נפלא בעוגות גבינה (מי אמר מתכוני שבועות מיוחדים ולא קיבל).
- עוגת סולת: אני אופה עוגת סולת ומשתמשת בליקר הלבנדר של עזיזו כסירופ סוכר (מוסיפה לו מים ביחס של 1:1 כי הוא מתוק לי). כשהליקר יגמר אני אכין מי סוכר עם לבנדר.
- עוגה בחושה: זאת תמונה של עוגת לבנדר בחושה טבעונית שהכינה חברה שלי שירו:
מכינים שוקולד
מטמפררים שוקולד לבן, מערבבים עם קצת תבלין (שמתי בערך כפית לבנדר על חצי קילו שוקולד לבן) ויוצקים בתבנית. אני השתמשתי בתבנית של קרח. עשיתי וראיתי ישועות.
מכינים גלידה
מוסיפים לגלידת שמנת רגילה, ואני בטוחה שגם בגלידת פירות כמו תפוחים או פירות אדומים (תותים, פירות יער) זה יהיה נפלא.
מחלקים לחברים
אהבתם את עוגיות הלבנדר שלנו? מעולה! בואו תכינו בבית! הנה קחו קצת תבלין שיהיה לכם!
מכינים תה
בשביל זה כדאי לא לטחון הכל.
