טובוקי הוא אחד הדברים הטובים שקרה לנו מהעלייה בהתעניינות בתרבות פופולרית קוריאנית. הנירמול התרבותי והקולינרי באים ביחד וחובבי האוכל נהנים.
מה זה טוקבוקי
למי שלא מכיר טוקבוקי, אני מתארת את זה כ"ניוקי על בסיס אורז במקום תפוחי אדמה". נהוג לקרוא לזה "עוגות אורז" אבל אתם מצפים לעוגה ולא ל, ובכן, ניוקי.
זה פרווה ונטול גלוטן, עם מרקם שמזכיר קצת את הציפוי של מוצ'י.
הבישול שלהם קצר, 3-5 דקות. על האריזה מאחור כתוב שצריך לשטוף אותם קודם. אני לא הבנתי את הקטע ולמה זה טוב, ואני לא שוטפת אותם. בניגוד לפסטה, אם שוכחים אותם בסיר איזה 2 דקות מעבר לזמן המומלץ – הם לא נעשים רכים ומגעילים אלא נשארים סבבה.
איפה קונים טוקבוקי?
אפשר למצוא טוקבוקי בכל סופר אסיאתי ובכל רשת שמוכרת אונליין.
בארץ אפשר למצוא "מנה חמה" מוכנה מראש (שומרי כשרות, הייתי נזהרת. המטבח הקוריאני מכיל הרבה חזיר ופירות ים, אז אלא אם כתוב במפורש שהמנה החמה כשרה – לא מן הנמנע שיש שם שימוש בזה) ואפשר למצוא גם טוקבוקי להכנה בבית.
נכון לרגע כתיבת שורות אלה, יש שני יצרנים שמייבאים את המוצרים שלהם לארץ, כשהפופולרי הן האריזות הלבנות הגדולות. כל אריזה כזאת מכילה 3 שקיות קטנות עם טוקבוקי.
שימו לב שהאריזה השמאלית עם הציור האדום זה הטוקבוקי ה"קלאסי" בצורת "נקניקיות", והשני הוא בצורת "מטבעות". אני מעדיפה את המרקם של ה"נקניקיות", שבגלל העובי שלו הוא קצת יותר נגיס מה"מטבעות".
מתכון
כמות לארבעה אנשים רעבים באופן בינוני
מצרכים
- חבילת טוקבוקי
לרוטב:
- חבילת טחון מן הצומח לבחירתכם (ערכתי השוואה פה. במתכון הזה השתמשתי בטחון של ביונד מיט)
- 2 פלפלים אדומים חתוכים קטן
- שום וג'ינג'ר לפי הטעם (השתמשתי בבערך חצי כפית ג'ינג'ר ו-3 שיני שום, אפשר להיות יותר נדיבים)
- נוזלים: סויה/טריאקי/ווסטרשייר/פונזו – באיזה שילוב שבא לכם. אני השתמשתי בשליש ווסטרשייר שני שליש סויה
- עשן נוזלי – לא חובה (נחשב חלק מהנוזלים, אבל משתמשים בכמה טיפות בודדות)
- כוסברה – לא חובה
- שמן שומשום – לא חובה
למשקיענים בהגשה:
- שמן שומשום
- כוסברה
- בצל ירוק
הכנה
כדאי לכסות בין שלב לשלב במהלך הבישול. אנחנו רוצים את הנוזלים בפנים, שלא יתאדו.
- שמים את הפלפלים החתוכים עם השום והג'ינג'ר במחבת על אש קטנה עם קצת שמן שלא ישרפו. אם הם מתחילים להישרף אפשר להוסיף טיפה מים או סויה
- מוסיפים את הטחון מן הצומח
- מדי דקה בערף אפשר "לגרד" מהטחון את מה שכבר הפשיר כדי לחשוף את השכבה הקפואה הבאה. אחרי בערך 5 דקות אפשר לשבור עם כף עץ את הטחון.
- מבשלים את הטוקבוקי: בזמן שהטחון מפשיר, בסיר עם מים רותחים מניחים את הטוקבוקי, שופכים למסננת אחרי 3-5 דקות. מאחר שעוד בערך 3 דקות נוסיף אותם לסיר – לא צריך לשטוף אותם במים.
- בזמן שהטוקבוקי מתבשלים ורוב הטחון מן הצומח כבר הופשר, אפשר להוסיף את הנוזלים פנימה. אני שמתי בערך שליש או חצי כוס בטוטאל. הרוטב צריך להיות בכמות שתספיק "לגעת" בכל הטוקבוקי, אבל לא לנזול. או במילים אחרות: שאחרי הטוקבוקי לא תישאר בצלחת כמות רוטב לנגב בה לחם.
- בשלב הזה אפשר להוסיף בצל ירוק חתוך קצת וכוסברה חתוכה
- 5-10 דקות מתחילת בישול הרוטב, אחרי שהטחון הפשיר וכבר "מפורק" בסיר, אפשר לערבב את הטוקבוקי פנימה
- אם יש לכם שמן שומשום – זמן להוסיף קצת. זה יקשה עליהם קצת בהידבקות
- כשכל הרוטב מכוסה, אפשר להשאיר קצת בסיר, אפשר להגיש מייד וזה מחזיק נחמד במקרר.
- למשקיענים: אפשר לפזר מעל כוסברה ובצל ירוק גם אם יש כבר ברוטב, הבישול משנה את הטעם והטקסטורה ונחמד לקבל את זה מעוד זוית.
