איטלקים לוקחים את האוכל שלהם ברצינות. כמו שלכל פסטה יש את השם שלה לפי הצורה למרות שהבצק אותו בצק – גם בכיסונים האלה מה שמבדיל בין טורטליני לרביולי לאנילוטי וכו' – זאת הצורה.
אם אתם חובבי מתכוני רביולי, פה יש מתכון לרביולי שהכנתי במטבח של מאמא איטלקייה בשם ברברה. וזה איור טוב של פסטות ממולאות לפי השם:
למילוי
מצרכים
בגלל שהבצק מתייבש והכנת המילוי לוקחת קצת זמן ולא נורא אם הוא עומד – נתחיל מהכנת המילוי
- חבילת תחתיות ארטישוק קפואה
- פרמזן מגורד: לא חובה אבל תורם לטעם. לגרסה טבעונית אפשר שמרי בירה ו/או ממרח קרמי כלשהו, שיתן קצת קרמיות לארטישוק
הכנה
- מפשירים את תחתיות הארטישוק במיקרו. מיקרו עדיף על בישול כי אנחנו לא רוצים את תחתיות הארטישוק רטובות ומגירות נוזלים, והמרקם לא משנה כי עוד רגע נבז'ז' אותן. על האריזה כתוב איך להכין במיקרו, אני שמתי בקערה 3 דקות.
- מוסיפים פרמזן לפי הטעם (או שמרי בירה)
- מבז'ז'ים בבלנדר מוט עד שיוצא חלק או כמעט-חלק
לבצק
יש מלא מתכונים לבצק פסטה. הוא אמור להיות גמיש וקצת דביק.
אני הכנתי בצק מקמח, שמן זית ומים. יש גם מתכונים עם ביצה.
בצק קלאסי:
- 300 גר' קמח
- 3 ביצים
- שמן זית
בצק פסטה בלי ביצה
בדרום איטליה הבצק לא כולל ביצים אלא מים וקמח (ולפעמים גם שמן זית). הנה מתכון לדוגמה:
- 300 גר' קמח
- בערך 100 מ"ל מים (אם יבש מדי – להוסיף עוד)
- שמן זית
הכנה
- מעבירים בבמכונת פסטה עד לעובי 5 או מרדדים דק מאוד עם מערוך
- יוצרים עיגולים בחותכן או עם כוס עם שפה דקה (כוס עם שפה עבה לא תחתוך טוב)
הקיפול
- קורצים עיגולים
- שמים כפית מילוי בקצה כל טורטלון
- מקפלים לחצי עיגול
- נותנים מעיכה קטנה עם האגודל ככה שיש "קוועטש" בחצי העיגול
- מקפלים את שני הקצוות
- מהדקים
לגרסת הוידאו יש את הסרטון המצוין הזה. הסרטון מתחיל בקיפול הרלוונטי לטורטליני ואורך כ-10 שניות:
גרסת הרביולי
אם אתם רוצים לעבוד פחות ולא לגלגל כיסון-כיסון, אפשר להכין את זה בגרסת הרביולי.
- במכונת פסטה מרדדים יריעות רחבות של בצד
- שמים כפית מילוי
- מקפלים את הבצק מעל
- חותכים עם קורץ עוגיות או עם מכשיר כזה. לא צריך להדק את הקצוות, החיתוך מהדק אותם.
