טעם הילדות שלי בפסח: קניידלך רכים וארומטיים, עם מחית בצל ופלפל שחור. אצלי במשפחה בגלל ריבוי צמחוניות, אוכלים אותו עם מרק ירקות ולא מרק עוף.
זמן הכנה: 20 דקות | מנוחה: שעה+ | בישול: 30 דקות
מצרכים
כמות גדולה (כ-20 כדורים)
- 500 גרם קמח מצה
- 5 ביצים מוקצפות
- 2 ספלי מים רותחים
- בצל גדול אחד (מטוגן וטחון)
- כ-¼ כוס שמן זית לטיגון
- פלפל שחור לפי הטעם
כמות קטנה (כ-10 כדורים)
- 250 גרם קמח מצה
- 3 ביצים מוקצפות
- 1 ספל מים רותחים
- בצל קטן אחד (מטוגן וטחון)
- כ-2 כפות שמן זית לטיגון
- פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
- טוחנים את הבצל עם כרבע כוס שמן (אני משתמשת בזית) עד לקבלת מחית. אין בלנדר? פשוט קוצצים דק מאוד.
- מוסיפים פלפל שחור למחית ומטגנים עד להזהבה יפה. הטיגון והפלפל הם הבסיס של הטעם.
- מוסיפים את המים הרותחים וקמח המצה ומערבבים עד לאיחוד.
- מוסיפים את הביצים המוקצפות ומערבבים היטב.
- מכסים ומכניסים למקרר לפחות שעה. הבצק מתמצק ואפשר לכדרר בנוחות.
- מכדררים לכדורים ומבשלים בציר מרק כעשרים דקות.
טיפים
ציר מרק ביתי לבישול קניידלך
עדיף לבשל את הקניידלך בציר נפרד ולא במרק עצמו. חלקים מהקניידלך מתפוררים ומעכירים את המרק.
מכינים ציר פשוט מדברים שנשארו ואתם לא רוצים: עלי סלרי, קליפות גזר, קצת חווייג' למרק ומלח. לי יש במקפיא שקית ציר (אחד מטריקי המקפיא האהובים עלי) ואני משתמשת בהם.
אחסנה
הקניידלך נשמרים 4 ימים בנוזל. את הבצק אני שומרת בכיף לפני בישול גם 3 ימים.
שינוע קניידלך
אפשר לשנע את הקניידלך בקופסה סגורה עם נוזל. יש גם רצועה לנעילת מכסה סיר שאפשר למצוא בחנויות לבית או למטבח ועולה בערך 40 ש"ח:
שאלות נפוצות
בהחלט. אפשר להכין את הבצק יום או יומיים לפני ולשמור במקרר. ככל שהוא מתקרר יותר, כך קל יותר לכדרר.
כשהכדורים צפים לפני השטח של הציר, זה הסימן הראשון. מומלץ לבשל עוד כ-10 דקות לאחר הצפה לוודא שהם רכים במרכז. ותמיד אפשר לקחת אחד ולטעום.
מניחים את הקניידלך בקופסה אטומה עם נוזל, עדיף כשהם לא חמים. אם צריך לשנע סיר שלם, יש רצועות נעילת מכסה סיר שאפשר למצוא בחנויות לבית ולמטבח, בערך 40 ש"ח, ועושות את העבודה בלי בלגן.
קניידלך מבושלים נשמרים יפה עד 4 ימים במקרר. חשוב לשמור אותם בתוך נוזל כדי שלא יתייבשו. את הבצק הגולמי אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים לפני הבישול.
