מנות פתיחה עם דג
דג כבוש
דג טרי חתוך בלי העור (אפשר לבקש בדגייה שכבר יחתכו לכם לסביצ'ה ואפשר לחתוך בבית). לחתוך קטן ודק, להכניס לקופסה עם מיץ לימון (אם אתם קצרים במיץ לימון – בפעם הבאה שאתם מתארגנים על לימונים, תקפיאו מיץ). יש שיוסיפו גם בצל ופלפל אנגלי. ההכי רציניים יוסיפו גם עלי דפנה.
אחרי שעה-שעתיים כבר יש סביצ'ה, אבל כמובן שאפשר להשאיר גם ללילה שלם לספוג טעמים.
דג וזהו
איך להכין דג במטגן אוויר
ליום הולדת 30 קיבלתי מחמותי מטגן אוויר ("סיר טיגון ללא שמן") של נינג'ה. יצא לי להשתמש אצל חברות במטגני אויר אחרים, ועוד לא נתקלתי במטגן אוויר שאכזב אותי. אני לא אוהבת מכשירים שיש להם רק שימוש אחד, והיתרון פה הוא שזה תנור קטן וחזק למלא דברים. מכשיר מומלץ מאוד ומשפר את חוויית העצלנות במטבח.
בכל מקרה, זורקים על נייר אפיה 3 פילטים של דג לבן. את הדג מתבלים איך שאוהבים. אנחנו עושים את זה עם שום, מלח וקארי.
11 דקות על מצב Air fry והדג יוצא קריספי מלמעלה ורך מבפנים ונפרד בקלות מהעור.
בדרך כלל לא משתמשים בנייר אפייה במטגן האויר. אנחנו כן מניחים את הדג על נייר אפיה בעיקר כדי שיהיה קל יותר להוציא אותו משם (העור נדבק).
סלמון בעישון חם בסיר
הסלמון הרגיל שאנחנו אוכלים, הנורווגי, הוא בעישון קר. עישון חם זה עולם אחר. סלמון בעישון חם (ובכלל מאכלים בעישון חם) מתבשל באדי עשן חמים וגם סופג עשן, מה שנותן לו יופי של טעם.
אפשר לקנות סלמון בעישון חם במעדניות, ופעמים גם במקררים של סופר, ארוז בואקום. ואפשר גם להכין אותו בבית.
בשביל זה צריך פילה סלמון, שושנת אידוי ממתכת (מסיליקון היא תימס. אל תשאלו איך אני יודעת), נייר כסף ושתי כפות גדושות עלי תה. המהדרין ישתמשו בנסורת עישון.
את הסלמון מתבלים טוב לפני, לפי מה שאתם אוהבים. אפשר להניח מראש את התבלינים על הסלמון כדי שיספוג קצת.
פורסים נייר כסף, עליו מפזרים את עלי התה/נסורת העישון, ואז עוד שכבה של נייר כסף מעל.
פותחים את שושנת האידוי, מניחים עליה את הדג המתובל או מתבלים על השושנה. הכי טוב שפרוסות הדג לא יגעו אחד בשני לספיגה מקסימלית של העשן, אבל לא תמיד זה אפשרי.
סוגרים את הסיר, אפשר לכסות בנייר כסף כדי שהעשן לא יברח.
פותחים חלונות, מבשלים לרבע שעה.
מכבים את האש ופותחים את הסיר מתי שמתיישבים לאכול. עובד יופי גם עם טונה מקופסת שימורים, עדיף טונה בשמן כדי שלא תתייבש. אפשר לבשל 10 דקות.
חשוב לכסות את עלי התה גם מלמטה וגם מלמעלה. אם לא מכסים מלמעלה – השמן של הסלמון יטפטף על העלים וימנע מהם להישרף, ואז הלך כל הקטע של העשן.
דג ברוטב
דג מרוקאי
לא נראה לי שצריך להציג את אחת המנות הכי מוכרות במטבח הישראלי. הבסיס הוא דג לבן, אליו מצטרפים פלפל, חומוס, לימון. וריאציות ותוספות כוללות עגבניות, גזר, פטרוזיליה, כוסברה, לימון כבוש וכמובן חריף.
רק כשחברה שלי חן הכינה דג מרוקאי לסעודת שבת, גיליתי שדג לא חייב למות על הפלטה (או בכינוי האהוב עלי: למות על קידוש השם) אלא יכול להישאר שמח ברוטב.
דג צנוע
דוגרי, זה פשוט הכנתי דג לבן ברוטב עגבניות וגרגרי חומוס.
מכינים רוטב עגבניות כמו שאוהבים. אני השתמשתי בפחית עגבניות מרוסקות של מוּטי, אבל גם עגבניות מרוסקות פחות מפונפנות תופסות.
מוסיפים חומוס מהמקפיא לפי כמה שאוהבים.
מכניסים את הדג. השתמשתי בקילו פילטים של דג לבן. במקרה באותו יום זה היה נסיכת הנילוס אבל באותה מידה זה יכול היה להיות כל דג לבן אחר.
פיש טיקה מסאלה
גרסת הדג למנה ההודית צ'יקן טיקה מסאלה – עוף ביוגורט ורוטב עגבניות, שלא אכלתי מטעמי צמחונות וכשרות
מטגנים בצל ושום.
אחרי כמה דקות מוסיפים לטיגון בנדיבות תבלינים יבשים: קארי, גראם מסאלה (לא היה לי אז השתמשתי בראס אל חנות), פפריקה מעושנת.
אחרי שעולים ניחוחות הוספתי ג'ינג'ר חתוך וחצי קילו דג (חתוך), 2 מיכלי יוגורט ורסק מ-3 עגבניות. בישלתי רבע שעה.
מגישים על כל פחמימה שהיא, נהוג אורז או צ'פאטי.
דג ופחמימה
פאייה דג
פאייה היא המאכל הלאומי של ספרד ובדרך כלל תמצאו אותה עם פירות ים. לגרסה כשרה אפשר להחליף את פירות הים בדג. לא יודעת כמה זה דומה למקור, לא טעמתי, אבל אני בגישה שמאכל צריך לעמוד בזכות עצמו ולא להתיימר להיות תחליף למנה אחרת.
פאייה לעצלנים תצריך זעפרן, אורז, פלפלים אדומים, פטרוזיליה, דג לבן בלי עור. למתכון.
פיצה עם סלמון
אפשר למצוא כאן הרחבה על פיצה עם סלמון. זה יעבוד עם כל דג טרי ולא צריך לאפות את הבצק מאפס, יש אלטרנטיבות.
באליק אקמק – מנה טורקית של דג בלאפה
דג בלחם, או דג בלאפה. פילה דג לבן וסלט ירקות בלאפה.
אוכל רחוב טורקי פשוט ומהיר להכנה, יכול לשמש גם כארוחת צהרים של חג (שילוב של חומר גלם יקר – דג טרי; והאפשרות לבשל). הכי טעים להכין את פילה הדג בגריל, אבל אצלנו גם על מחבת או במטגן אויר הולך.
מרקי דגים
מרק ירקות עם דג
עוד מנה שאכלתי באיסטנבול ואין סיבה שלא תתפוס גם בארץ. אולי כי דג זה יקר מכדי לבזבז במרק. אם זה המצב – יש מצב שדג קפוא יעשה את העבודה.
תכינו את מרק הירקות הרגיל שלכם. לקראת הסוף תוסיפו פנימה חתיכות מפילה הדג הלבן הכי זול שמצאתם. למה לקראת הסוף? כדי למנוע מהדג להתפרק במרק. הדג יתן לזה עוד קצת סמיכות עם הג'לטין שלו. אפשר להיות ממש נועזים ולהסמיך עם טיפה קמח.
מרק עדשים כתומות עם דג
דבר איסטנבולי אחרון שאני מכניסה לפה. נראה לי. כשאומרים שם "באליק צ'ורבשי", לא פעם יתכוונו לזה. "באליק" זה דג, "צ'ורבה", ואת זה אני מכירה מרומנית, זה מרק (בדוק יש קשר אטימולוגי לשורש ש.ר.בּ הערבי שאומר "לשתות").
מכינים מרק עדשים כתומות רגיל, יש כאלה שיטגנו או יקלו קצת פלפלים בשביל זה.
פה הגישה דווקא הפוכה. הדג כן יכול להתפרק. וגם פה אפשר ללכת על דג זול, כי חומר הגלם נכנס לתוך המרק ולא מקבלת תשומת לב משלו. מי שרוצה להשקיע ולקנות דג טרי (בלי עור) בשביל זה – אני לא אעמוד בדרכו.
