המטבח של דרום איטליה הוא מטבח ים תיכוני במיטבו: עונתי – כל הדברים נאכלים בעונתם; מקומי – כמעט ואין יבוא והכל גדל באזור; טרי; ידידותי מאוד לצמחונים וטעים בטירוף.
העיירה סורנטו נמצאת במחוז קמפניה, על חצי האי סורנטו, שעה וחצי דרומית לנאפולי (בירת המחוז ושדה התעופה בו תנחתו אם תטוסו ישירות אליה). היא נמצאת גם חצי שעה דרומית לפומפיי ולהר הגעש וזוב, מה שאומר שהאדמה שלה היא אדמה געשית. אדמה געשית מצויינת לחקלאות, ואנחנו מכירים אותה מרמת הגולן ומסנטוריני ביוון.
כל המתכונים פה הם מהמטבח של ברברה ופיונה.
פיונה וברברה הן שתי מאמות איטלקיות שמבשלות כאילו אלוהים נגע להן ביד, או כמו נשים שמבשלות את האוכל של סבתא שלהן ושל סבתא של סבתא ועוד כמה דורות אחורה מאז שהעגבניה הגיעה לאירופה.
הן חברות מגיל 17 ואחרי שפיונה התחתנה עם אח של ברברה, החברות הטובות הפכו לגיסות. לכל אחת מהן יש שטח אדמה עצום שבו הן מגדלות ירקות למטבח. מזיתים לשמן דרך לימונים, חצילים, קישואים, פלפלים, עגבניות בשפע וגם צלפים.
בבית שלהן הן עושות ארוחות לקבוצות וליחידים שמבוססות על הגינות העצומות שלהן, וגם מעבירות סדנאות בישול. ביום השני הגענו אליהן לארוחה וביום האחרון – חמותי ואני חזרנו אליהן לסדנת בישול.
אחרי ארוחה משפחתית אמרתי שאני חייבת לחזור אליהן לסדנת בישול. נכון לכתיבת שורות אלה, סדנה של 5 שעות עולה 100 יורו לראש (מזומן) וזה יותר שווה מכל מסעדה או אטרקציה תיירותית.
אם אתם מבקרים בסורנטו או באזור, אפשר לקבוע איתן ארוחה או סדנה. דרך Eatwith (קוד הקופון 6A9D93EC יקנה לכם הנחה); ואפשר לעקוף אותם ולפנות ישירות לברברה במייל: barbarabimonte@libero.it.
פסטו לימון
למרות שהפסטו הקלאסי הוא פסטו בזיליקום, יש עוד פסטואים בעולם. אבא שלי מכין פסטו זעתר. בדרום איטליה מכינים פסטו לימון:
ספגטי נרנו
ספגטי נרנו היא מנת פסטה פשוטה מאוד שמבוססת על חומרים שזמינים בכל בית איטלקי וכנראה שגם ברוב הבתים הישראליים: ספגטי, קישואים, טיגון ומים. כדאי להוסיף לה פרמזן ופסטו.
פרמג'נה די מלנזנֶה
מנת החציל בפרמזן היא המלכה של המטבח. מכינים אותה בכל ארוחה משפחתית ובכל אירוע, ואין סיבה שלא. היא קלה להכנה, טעימה מאוד ומכילה דברים שיש כמעט בכל בית ישראלי: חצילים ועגבניות. את הגבינות פשוט מאוד להשיג.
עוד יתרונות: היא צמחונית, נטולת גלוטן וכשרה לפסח.
רביולי וניוקי
היה מוזר לאכול ניוקי מקמח חיטה, אבל גם הגיוני שהבצק ששימש לרביולי ישמש למשהו אחר. במטבח הזה לא שמעו על בזבוז מזון.
למתכון לרביולי בלי מכונת פסטה ולניוקי מקמח חיטה
טירמיסו ל-6 אנשים
את המתכון הזה כדאי להכים יום מראש, או לפחות לילה מראש. ברוב המקומות בארץ כנראה שהטירמיסו יהיה מבוסס שמנת. פה מדובר על ביצים נאות.
פסטה סיציליאנה
סיציליה היא אי בפני עצמו שמן הסתם אינו חלק מסורנטו. בכל זאת, המטבחים שלהם קרובים דיים בגלל הקרבה הגאוגרפית והסוציולוגית. זאת מנה פשוטה שמבוססת על חצילים ורוטב עגבניות.
